Riso alla cantonese

preparato come quello del cinese!
il segreto? olio di sesamo che dona l'aroma e il sapore tipico del riso alla cantonese!  e preparare il riso una decina di ore prima di mangiarlo.
Attenzione all'olio di sesamo!perchè in commercio a volte si trova il concentrato, che è più scuro dell'olio ed è molto più forte.
Nel caso si usi il concetrato bastano poche gocce insieme all'olio di riso.














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ingredienti 
160 gr di riso basmati per 2 persone
240 gr  acqua ( 1 volta e mezza il peso del riso)
80 gr di cubetti di prosciutto cotto
80 gr di piselli ( meglio quelli surgelati)
1 uovo ogni 2 persone
4/5 cucchiai di olio di riso e 1 cucchiaio di olio concentrato di sesamo
oppure: 4/5 cucchiai di olio di sesamo
sale q.b.
pepe q.b.

procedimento
Sciacquare il riso sotto l'acqua corrente velocemente fino ad avere l'acqua trasparente o quasi non impiegando troppo altrimenti i chicchi assorbono l'acqua e non va bene. 

versare i chicchi  in una pentola, 
aggiungere l'acqua e mettere  la pentola sul fuoco a fiamma viva coprendo il riso con un coperchio che aderisca bene, possibilmente trasparente, così da poter controllare la cottura. 


Non appena l'acqua comincia a bollire, abbassare la fiamma al minimo.
attendere che il riso abbia assorbito tutta l'acqua (una decina di minuti circa)

riso cotto

Togliere dal fuoco, versare il riso in un contenitore e metterlo da parte fino a quando sarà ora di utilizzarlo ore dopo.
Scongelare i piselli 
versare un paio di cucchiai di olio di  riso e sesamo nella wok e scaldarlo bene.
sbattere l'uovo e versarlo nel wok mescolando spesso per strapazzarlo.
Salare e pepare l'uovo. 



Sciacquare i piselli sotto l'acqua e  asciugarli benissimo. 
Tagliate il prosciutto a piccoli cubetti di 1/2 cm di lato. 
E' importante che il prosciutto e i piselli siano il più asciutto possibile.
buttare prosciutto e piselli nella padella insieme all'uovo e cuocere a fuoco molto alto finché avranno i segni della rosolatura. 

Mettere ora da parte il tutto.
Versare  4 cucchiai di olio di sesamo nel wok e quando sarà caldissimo buttare il riso
il riso deve friggere e sfrigolare (la ricetta originale si chiama Riso fritto alla cantonese). 
Non cuocere troppe porzioni insieme altrimenti il riso sottostante friggerà adeguatamente, mentre quello in superficie no.
Aggiungere il sale



Quando alcuni chicchi di riso cominceranno ad essere abbrustoliti e a scurirsi, aggiungere il condimento di piselli, uovo e prosciutto e saltare per circa 30 secondi.


La ricetta è riuscita bene  se, una volta mangiato il riso, sulla superficie del piatto rimane un sottile un velo d'olio. In caso contrario il riso se l'è bevuto tutto e indica che l'olio non era abbastanza caldo per saltarci il riso.